La polenta, originaire du Piémont et fabriquée à base de farine de maïs est une des bases de la cuisine montagnarde et paysanne, autrefois, une alternative durant l’hiver au manque de pomme de terre.

En Savoie on l’accommode de toutes les façons, salée,  sucrée, cuite  à l’eau,  au lait, au bouillon,  au four ou en cocotte. Elle se consomme nature ou se marie très bien avec une fricassée de cochon, des diots, un civet de lapin, un pot-au-feu ou un boeuf bourguignon. De plus elle est sans gluten !

J’en connais une qui appréciera !

Aujourd’hui je me suis inspirée encore une fois du livre  "Escales d’exception" pour en faire un plat goûteux à souhait et même carrément festif , des gâteaux de polenta aux truffes,  foie gras et cèpes, tout un programme…

La recette

Pour 6 moules flexipan  à mini muffins. Préparation 15mn, finition 8 minutes.
50g de polenta moyenne ou fine, 175g de bouillon de volaille- maison  si possible-, 2 jaunes d’oeuf,  25g de parmesan râpé maison, sel , poivre, 60g de truffe fraîche en petits dés, 30g de foie gras cru de canard en cubes. 200g de jeunes cèpes, un peu de ciboulette.
Faîtes cuire la polenta en ajoutant  petit à petit le bouillon de volaille.  Hors du feu incorporez les jaunes d’oeufs et le parmesan. Assaisonnez à convenance et laissez tiédir. A l’aide d’un poche à douille mettre une couche de 1/2cm d’épaisseur dans les empreintes en silicone, ajoutez les dés de foie gras et de truffes, recouvrez à nouveau de polenta et enfournez 8 minutes à 200°. Pendant ce temps poêler vivement les cèpes à l’huile d’olive. Assaisonnez.

Démoulez les petits gâteaux sur les assiettes chaudes, entourez de la fricassée de cèpes, décorez d’un peu de ciboulette ciselée et râpez éventuellement un peu de truffe sur le dessus
Délicieux avec un filet de bœuf sauce Périgueux.

D’autres recettes à base de polenta

Sur ce blog

Biscuits à l’orange

Biscotti sucrés classiques

les biscottis à l’huile d’olive et aux olives

Polenta aux petits légumes comme un couscous

Polenta au chèvre et à l’estragon

L’avantage d’avoir quelques rendez vous à Paris c’est de pouvoir joindre l’utile à l’agréable !

Résultat, un déjeuner pur plaisir en plein St Germain des Prés ["Non Madame, ici vous n’êtes pas à Paris, vous êtes dans le 6ème", comme nous le déclare d’emblée le charmant maître d’hôtel] dans ce restaurant à la fois atelier, galerie d’art  avec une cuisine ouverte, un personnel accueillant et simple, un chef attentif très présent et des prix tout à fait raisonnables pour l’endroit  -ce qui est quand même souvent le cas pour les chefs de Générations Point C-.

Après ce long préambule je vous laisse découvrir simplement cette cuisine contemporaine parfaitement maîtrisée aux saveurs et  parfums très asiatiques. Cerise sur le gâteau , presque toutes les recettes se trouvent dans le livre.

Un  classique de la maison

Le délicieux tartare de bar mariné, mangue verte et basilic thaï, vinaigrette au Yusu.

Enfin je découvre en goûtant l’assiette de ma voisine ce fameux Yusu, cet agrume du Japon, à l’acidité caractéristique, entre le citron, le pamplemousse et le cédrat que l’on a du mal à se procurer en province…  Je vais chercher mieux c’est sûr….

Un bouillon de châtaignes galanga et ris de veau, condiment au sésame noir  - oui j’ai un faible pour le sésame noir -

 Le petit plus du chef spécialement pour nous : Croquette de pot au feu, bouillon Thaï et condiment pimentés. Fondant et finalement pas si pimenté que ça, juste équilibré …

On cesse momentanément de picorer  dans les assiettes des autres. Pour toute la table, "Cabillaud grillé crevettes seiches et condiment  "main de bouddha" [à défaut de citron caviar, puisque ce n’est plus la saison]  sur un lit de légumes  juste cuits et bien sûr,  devinez quoi? Acidulés…. Si, si… Une cuisson parfaite du cabillaud, rien à ajouter … du plaisir tout simplement !

Et puis l’heure des desserts est arrivée ! Et j’ai osé… oui encore une soupe de châtaignes… Pourquoi pas, ce n’est pas le genre de dessert que l’on trouve facilement dans les restaurants, en tout cas dans ceux que je fréquente, alors autant en profiter au maximum ! Ici elle est vanillée avec dattes coings et marrons et une émulsion au poivre …Original, très sympa…. La photo comme pour toutes les soupes n’est pas très représentative. 
A côté un original financier à la farine de châtaignes et aux olives accompagné de confiture de cédrat et d’un sorbet orange amère

Puis l’inévitable dessert au chocolat ! Un cappuccino gianduja glace coco au paco [ je le dis parce que ça rime] émulsion de cachuète.. Très bon paraît-il , pas de coco pour moi donc pas goûté !

Allez y

Vous ne le regretterez pas !

The kitchen Galerie
Ouvert de  12h à 14h30 et de 19h à 23h.
Fermé samedi midi et dimanche.

Formule déjeuner avec 1verre de vin et café
Plat à la plancha 24€
Entrée + dessert  27€
Entrée plat et dessert  35e

Les mots et produits inhabituels :

- La main de bouddha : cliquez sur le lien sous la photo pour tout savoir !

Photo prise par Emilie lors de son passage en cuisine
La main de Bouddha

Vous prendrez bien un petit  dessert après le poisson et le fromage de la semaine écoulée…
Alors aujourd’hui voici tout simplement la ré interprétation  d’un mariage classique certes, mais toujours apprécié le citron et la framboise. 

Une mini tartelette, - j’ai  craqué devant celles de Dorian - et une verrine assortie juste pour tester le look en diagonale….

Pas de surprise. Pour la tartelette, on ne change pas une équipe qui gagne. Sur le désormais habituel  sablé breton, creusé à la sortie du four , enrichi  pour l’occasion de zestes de citron vert et de gingembre râpé, la non moins classique mousse mascarpone sans oeuf, et réalisée en 10 minutes chrono , quelques framboises pour la déco…Voilà une affaire qui roule.

Pour la verrine un coulis de framboise gélifié. En vrai, l’excuse pour tester un nouveau gadget dans ma cuisine, puis on comble l’espace avec le reste de mousse.
Léger, acidulé à souhait,  pas de culpabilité mal placée, tout est mini on peut se laisser aller au plaisir de la dégustation.

La recette pour 8 mini verrines et 8 minis tartelettes.

Le coulis à réaliser la veille :

150g de pulpe de framboises ravifruits ou 3 sachets de coulis de framboises Picard,  1/2 jus de citron,  1/2 feuille de gélaltine  soit 1gr, ramollie à l’eau froide et essorée.
Chauffez 20g de pulpe ou coulis, y dissoudre la gélatine. Mélangez avec le reste du coulis et ajoutez le jus de citron. Versez dans les verres inclinés sur  le support adéquat*. Réservez une nuit au réfrigérateur

L’incontournable sablé breton :

100g de beurre 1/2 sel, 70g de sucre, 125g de farine, 6g de levure chimique, 40g de jaunes d’oeufs, le zeste râpé d’un citron vert, et QS de gingembre frais râpé.
Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure , les zestes et le gingembre. Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez avec les emporte pièces de votre choix, ronds, carrés, en coeur…. et cuire dans ces emporte pièces non beurrés 8 à 9 minutes à 200°.

L’ustensile du jour !

Le support réglable à incliner les verres !

Pour jouer sur les présentations colorées un gadget inventé par Jacky Reynaud, un pâtissier croisé au salon Saveurs et Terroirs et que je me suis empressée d’acheter … Amusant !

Une  solution économique se trouve dans le livre à 4 mains de  Pierre Hermé et Julie Andrieu  "Confidences sucrées"

 

 

Je cite :  "Pour obtenir l’effet de couches de gelée il suffit de poser le verre en biais dans une alvéole de boîte d’oeuf. Dès que la 1ère couche de gelée est prise, penchez le verre dans l’autre sens et ainsi de suite"   Astucieux , n’est il point ? 

A venir :  un déjeuner chez  William Ledeuil !

Quelques autres recettes de verrines sur ce blog ?

Déjà avec du citron et des fruits rouges - en fin d’article….
Des crèmes brûlées en verrines oui on peut le faire…..
Des panna cotta et autres mousses bavaroises bien sûr !
Sans oublier  les amateurs de café
Et aussi un café liègeois revisité
Verrines menthe chocolat épicé

Et encore …plus !

Enjoy !

Certes je craque toujours pour les calissons sucrés, classiques et délicieux, mais en explorant le livre "Escales d’Exception" pour optimiser mes moules Flexipan j’ai découvert un calisson salé.  Etrange non? 
En fait il n’a du calisson, tout au moins dans le livre, que la forme, mais comme  j’ai utilisé des moules  demi sphères,  ici,  j’en conviens,  le nom est un peu usurpé !
Mais peu importe, ce qui compte c’est tout simplement que ce soit bon….Partageons notre gourmandise ! L’idée en tout cas m’a amusée !

En plus  j’aime beaucoup la cuisine de Reine Sammut ! Son calisson roquefort et mascarpone aux amandes est devenu calisson St Agur et mascarpone aux noisettes ! Peu de différence …. J’ai fait avec les moyens du bord tout simplement !

En  quelque sorte c’est une façon originale de présenter  une terrine de fromage ,  qui ressemble à celle de  Choupette  avec le pain noir en moins et une variation autour des fruits secs et de l’accompagnement !

Un peu riche certes mais rien ne vous empêche de varier les tailles et surtout d’en faire de petites bouchées apéritives pour des buffets, suffit d’avoir les moules adéquats.

En tout cas c’est très bon !

La recette :

Pour 8 personnes ou plus selon les moules choisis
250g de mascarpone soit une boîte, 125gr de St Agur -tout pareil 1 boîte-,  60gr d’abricots secs moelleux, 40g de noisettes légèrement grillées, pelées et grossièrement concassées, 20gr de cerneaux de noix.
Tous les éléments doivent être à température ambiante pour faciliter le montage.
A l’aide d’une poche à douille, remplir les empreintes choisies avec une couche de 1cm de mascarpone, recouvrir d’une couche identique de St Agur, parsemer avec les abricots coupés en petits morceaux et les noisettes puis recouvrir d’une dernière couche de mascarpone. Lisser la surface avec une spatule coudée* si possible. Congeler une petite 1/2 heure pour faciliter le démoulage.
Vous pouvez bien  évidement  changer la garniture intérieure,  remplacer les abricots par des figues moelleuses, des raisins secs, des pruneaux,  des dattes fraîches bios,  tout ce qui vous passera par la tête  et selon vos goûts personnels. Pourquoi d’ailleurs ne pas donner cette forme au Coulommiers aux truffes par exemple ! Une idée à creuser….

Servez avec un chutney de figues accompagné en saison de quelques figues fraîches.

Le chutney de figues : 200gr. de figues séchées moelleuses,  ou en saison un mélange de figues fraîches et sèches, 1 échalote, 1 petit morceau de gingembre frais râpé, sel, poivre, 20cl.de vinaigre + 10cl d’eau.
Faire suer  à l’huile d’olive l’échalote finement émincée, ajouter les figues en petits morceaux, remuer 2mn. Mouillez petit à petit  avec le vinaigre puis l’eau, assaisonner avec les épices, couvrir et laisser cuire 30mn à feu doux. Refroidir, mixer éventuellement et mettre en pots.

Une autre recette de chutney de figues ici

L’ustensile du jour :  La spatule coudée
Très pratique pour étaler et lisser les préparations vous pouvez la voir  ICI -clic- .  Les produits sont classés par ordre alphabétique.

Et n’oubliez pas l’info du moment sur le post-it !

Même si ce blog est plutôt sucré, au quotidien, il faut bien reconnaître que je suis beaucoup plus poisson que viande ! Et cette semaine le thon était très tentant sur l’étal de mon poissonnier….Oui je sais Patrick, il ne faut pas en abuser…

Aujourd’hui, j’ai quand même optimisé avec une entrée, très inspirée d’une mise en bouche de Thuriès  "Thon rouge en marinade de sésame et coriandre sur lit de fenouil confit" et un plat de résistance, un rôti de thon en croûte d’épices tout  droit sorti d’un très joli livre - oui encore un - offert par ma fille pour Noël "Fish&Fish"  de Delphine de Montalier chez Marabout. Belles photos, format sympa et parfait pour redécouvrir et rendre le poisson accessible à tous!

Version classique

La recette

Le thon en entrée :

Pour 4 personnes : préparation en avance 30 minutes…. Très simple et goûteux
Le poisson : 150g de chair de thon en brunoise*, 1/2 botte de coriandre ciselée, 1/2 jus de citron. Qs d’huile de sésame et d’huile d’olive, sel, poivre, graines de sésame noir pour la déco - facultatif-.
Le fenouil confit : 200g d’eau, 100g de sucre en poudre, 50g de vinaigre blanc, 4 capsules de cardamome verte*, 1 fenouil finement émincé.
Finition perso : Pesto de coriandre roquette : 1/2 botte de coriandre, 20g de roquette, 5cl d’huile d’olive sel poivre.
Mélangez thon, coriandre ciselée, jus de citron, huile de sésame*, sel poivre, réservez au réfrigérateur. Portez à ébullition l’eau le sucre, le vinaigre et la cardamome. Ajoutez le fenouil et laissez cuire à frémissements 10mn. Laissez refroidir dans la casserole. Mixez la coriandre, la roquette avec un glaçon et l’huile d’olive, assaisonnez et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille sans douille et non percée.
La finition : Dressez selon l’inspiration et à l’aide d’un emporte pièce en inox , une couche de fenouil, une couche de thon mariné. Décorez selon votre goût. Avec des ciseaux, coupez en biseau l’extrémité de la poche et ajoutez quelques pointes de pesto de coriandre.

Le thon en plat de résistance

De loin…..de plus près ….

La recette

Pour 4 personnes : préparation 10mn, cuisson 10 minutes.
Un filet de thon de 500 à 600g, 1cc de graines de cumin, de graines de coriandre, de coriandre en poudre, de noix muscade, de poivre à steak, 2cc de graines de fenouil, de baies roses, de gingembre en poudre, de cannelle en poudre, 2cs de sauce soja, huile d’olive.
Préchauffez le four à 210°.
Mixez finement les épices pour les réduire en poudre. Versez les dans une assiette creuse - j’ai ajouté des graines de sésame à ce stade de la recette-. Badigeonnez au pinceau le filet de thon et enrobez le du mélange d’épices. Faîtes le dorer à l’huile d’olive sur toutes ses faces dans une poêle pour obtenir une fine croûte croustillante.  Enfournez pour 6minutes à 210°. Pendant ce temps, déglacez la poêle de cuisson avec la sauce soja, laissez un peu réduire. Servez le filet tranché avec la sauce et la garniture de votre choix, ici des pois gourmands, des haricots verts du Kenya et un reste d’espuma de topinambours à la vanille….Si si, Anne il en restait un peu de l’autre soir, faut pas gâcher…!

Aide mémoire

Tailler en brunoise : Couper légumes ou fruits en tout petits dés

Cardamome verte : Plante à rhizome d’origine indienne. Vous saurez tout en lisant l’excellent article de Minouchka

Huile de sésame :  Depuis ma rencontre avec Laurence Salomon j’utilise de l’huile de sésame grillée biologique qui est tout à fait remarquable, J’ai aussi découvert grâce au Salon cuisinez des huiles -pistache, avocat, noisettes amandes, noix de cajou, sésame torréfié, et beaucoup d’autres de la marque "La Tourangelle" toutes excellentes.

L’actu

Quelques nouveautés pour animez un peu ce blog !
Dans la colonne de droite un petit  sondage macarons juste pour le fun !

Et aussi un "post it"  pour annoncer les événements ponctuels et l’actu du moment

D’ailleurs pour l’inaugurer ne manquez pas le nouveau livre d’Isabelle Juppé "La femme digitale" . et rendez vous sur son tout nouveau blog

Il  nous concerne nous les bloggeuses puisque Isabelle a réalisé une étude sur les femmes et la révolution numérique. Soyez dans les "starting blocs" Le livre sort demain….

D’autres recettes de poisson cru ou cuit sur le blog !

Bouchées tapas thon poivron

Mille feuille thon poivrons

Tartare de thon aux saveurs Thaï

Tartare de thon et mangue en cornets croustillants

Tartare de thon poivrons en verrines

Ventre de thon mi cuit en tapas

Dos de cabillaud sauce Frédéric Bau

Dos de cabillaud rôti aux fèves sauce à l’ail

Filets de dorade sauce fraîcheur

Roulé de sandre à la mousseline de saumon

Saumon gratiné aux herbes

Enjoy !!

Bientôt de nouvelles recettes, mais cette semaine a été riche en déplacements. Paris, avec un excellent déjeuner chez William Ledeuil, Tain l’Hermitage avec une belle journée de stage entre bloggeuses chez Valrhona,  ajouter à cela une fin de semaine qui s’annonce sur les chapeaux de roues, je passe peu de temps dans ma cuisine…. Il faut bien faire une pose de temps en temps !

 
Crédit Photos : Jean-Claude Allard - www.allard-net.com

Retourner au Clos des Sens à Annecy le Vieux pour découvrir les innovations de l’automne chez Laurent Petit et son équipe, est toujours un moment de bonheur culinaire et esthétique.
L’accueil chaleureux, l’ambiance détendue, le service sans reproche - avec en prime une compétente femme sommelière- et le sourire amical de Martine attentive à chacun, nous préparent à une dégustation réussie. Bien sûr, à la fin du repas, Laurent Petit est pratiquement toujours là pour recueillir nos impressions sur les nouveautés de la carte, écouter nos commentaires et ….parler "cuisine" évidement.
Un petit retour en image sur notre dernier menu découverte sur la colline !

Pour patienter en attendant la suite

Transparences de racines : cerfeuil tubéreux, topinambour, salsifis et betterave

Les "nouvelles " ont eu droit au spectaculaire foie gras de canard fumé à l’instant avec une compression de féra fumée. On peut apercevoir la fumée sous le dôme de présentation.

Puis une meurette d’inversé d’oeuf au plat .. Avant  et après.. Superbe !

Oursins à la coque ail confit et émulsion d’ail pour les allergiques aux huîtres.

 Ou compressé d’huîtres et de chou, condiment raifort, moutarde et jeunes pousses

 Cabillaud basse température, gelée de lard, chou acidulé et écume de lait fumé, toujours dans de superbes contenants

Puis après présentation de l’épaule de cochon de lai "Noir de Bigorre" cher à Anaïk, confite entière qui a mijoté pendant plus de 4 heures, elle sera ensuite servie avec un carré, un boudin noir délicieusement épicé qui rappelle le boudin créole, une sucette d’oreille, le tout  accompagné d’une fine tartine de lard… fondant à souhait …goûteux ….

Nous ferons bien sûr l’impasse sur les fromages..

Délicieux biscuits pistache aux cerises Amarena, cornets de pralines, pâtes de fruits à la betterave, chocolats…

Et des marrons glacés …  Glacés ! A déguster en une seule bouchée.

Que dire de plus, sinon que c’est comme toujours un moment de plaisir partagé !

Le Clos des Sens

Ouvert le mardi au dîner, et midi et soir les mercredi, jeudi, vendredi et samedi .

- 13 rue Jean Mermoz
-74940 Annecy le Vieux
-04 50 23 07 90
artisanculinaire@closdessens.com
- http://www.closdessens.com

La tendance en ce début janvier est aux rétrospectives de l'année écoulée ! Alors tout simplement voilà, au fil des mois, celle de "La cuisine de Mercotte"

Janvier

Tout en assumant mon addiction aux verrines, pour aider mes lecteurs et diminuer le flot quotidien de questions je mets enfin à jour  et par ordre alphabétique  les listes de produits, matériels et bonnes adresses. Pensez à les consulter dans l'onglet "Bons Plans".

Février

Je découvre avec bonheur le livre et la cuisine  savoureuse  de Laurence Salomon. Je débute une sérieuse cure "santé"  en réalisant quelques unes de ses recettes. Depuis de nouveaux produits se sont installés avec bonheur dans ma cuisine.

Mars

Sur ma lancée je continue en testant et approuvant 2 recettes de Clea qui vient de sortir son désormais célèbre livre Agar Agar

Avril

Les frères Pourcel et leurs tapas font une entrée remarquée et s’invitent désormais régulièrement en devenant un classique des week-ends gourmands.

Mai

Pour une fois et à l'initiative d'Elvira,  je cuisine mon terroir avec le célèbre gâteau de Savoie.

Juin

Je persiste et signe, il est revenu le temps des verrines, le sucré s'installe à nouveau sur le blog ! Normal je dois tester les recettes de" 30 desserts créatifs pour toutes les occasions"

Juillet

Le mois des confitures. Ma quête d'une utilisation rationnelle de l'agar agar se poursuit avec quelques essais pour Kalys. Ma préférée reste sans conteste la confiture abricot passion peu sucrée et délicieusement acidulée! Vivement la saison des abricots, il ne m’en reste plus…

Août

Bye bye Canal blog, bonjour Wordpress. Après quelques difficultés techniques La cuisine de Mercotte change d'hébergeur et de look  et pour inaugurer ce changement rien de tel qu'un dessert chocolaté ! L’occasion de découvrir la nouveauté Valrhona du moment le Xocoline avec un entremet  à base de sablé breton….Autre recette récurrente de l'année

Septembre

Une rentrée sur les chapeaux de roues. Surtout ne pas se laisser déborder. Facile grâce à un rétro planning et une organisation minutée.  Ce qui ne m’empêche pas de persister avec des verrines inspirées du Thuriès :  "Délice printanier"  - certes le printemps est loin mais le plaisir est réel

Octobre

Pour faire face à un emploi du temps surchargé entre salons et déplacements de toutes sortes la  verrine se simplifie et devient tartine !

Novembre

En fille organisée – oui, oui-  je prépare déjà Noël en attaquant à l'instar des boulangers et pâtissiers les bûches et autres desserts pour les fêtes.

Décembre

Recyclage réussi des restes et grâce  au tout nouveau mini siphon,  les verrines – et oui encore elles -   s’agrémentent d’espumas diverses et colorées.

Pour retrouver les recettes cliquez sur les photos

Bilan

 Sept recettes de desserts  pour 5 recettes salées,  ce blog est définitivement sucré ! Il est temps de refaire des macarons !

 Enjoy !

Si certains ont émis des réserves, que je peux comprendre,  en découvrant le livre de Christophe Michalak - ils attendaient probablement quelque chose de  plus classique - il continue de me réjouir  et de m'inspirer.
Et avec les enfants, nous avons mis à profit les vacances pour expérimenter les cakes!

Pour la pâte de base,  elle est définitivement adoptée -avec certes quelques petites modifications maison-. Elle me rappelle un peu celle ci d'ailleurs -Clic-

  

Ce qui peut donner. aussi …. des haltères

Pour la cuisson en boîte, il suffit de les chemiser de papier siliconé.

Comme il y a rarement des boîtes de conserves à la maison, j'ai acheté tout spécialement des petits pois-jeunes carottes et du maïs en grains pour l'expérience.
Pas terrible les petits pois carottes d’ailleurs. Même mélangés à du riz, c'est sucré ! Enfin il faut parfois savoir se sacrifier…..

Puis sur la même base on passe à plus compliqué….. Les burgers !

 Il suffit alors de tapisser de graines de sésame des moules en demi-sphères,  préalablement beurrés, pour  obtenir le look  "Mac Do"

 La recette de base :

Pour 8 personnes : préparation 30mn, repos 1 heure, cuisson de 15 à 45 mn suivant la taille -à surveiller - à 160°.

150g d'oeufs entiers [3 moyens], 180g de sucre, 100g de crème épaisse, 2.6g de levure chimique, 150g de farine, 40g de beurre [clarifié si possible car il donne plus de moelleux] ou fondu, 20g d'huile d'argan  [j’adore le petit goût qu'elle donne]- ou  d'huile de pépins de raisins.

Fouetter longuement les oeufs et le sucre, pour donner de la légèreté. Ajouter la crème puis la farine tamisée avec la levure. Verser le beurre fondu tiède puis l'huile. Parfumer selon le cas avec de la vanille , des zestes et du jus de citron, ou divisez l'appareil en deux et ajoutez  15g de cacao [non sucré et tamisé] dans une moitié…. Répartissez dans les moules choisis. Si vous faîtes 2 couleurs, alternez les couches.
Laissez reposer 1 heure avant la cuisson. 

Une fois cuits, vous pouvez les filmer tièdes et les congeler.

 
Pour la boîte de vacherin, la pâte est parfumée à la vanille.

Parsemez l’appareil de brisures de framboises surgelées ou de quelques framboises fraîches avant la cuisson. Quand le cake est froid, le napper avec une fine couche de gelée de groseilles, puis ajoutez les fruits rouges,  nappez encore de gelée tiède,  parsemez de quelques pistaches et dégustez sans attendre.

Pour les haltères : Une partie de la pâte est cacaotée, l'autre parfumée à l'orange et aux zestes d'orange.
Une fois le cake détaillé en rondelles, quelques biscuits Mikados les transformeront en haltères. La recette du livre était nettement plus classe. Deux cercles de cake étaient fourrés de marmelade de pamplemousse avec une finition chocolat noir de couverture.
Mais avec les enfants, point trop n'en faut ! Nous avons choisi une version rapide pour catégorie poids plume !

Pour les burgers : En plus de l'appareil à cake, il y a 2 carrés de gelée d'abricot et un pavé de mousse au chocolat,  juste trempé dans la couverture pour simplifier  la recette d'origine.

La gelée d'abricot : 250g de pulpe d'abricot Ravifruit, 30g de sucre, 5g de gélatine.
Chauffez la pulpe à 60° ajoutez le sucre et la gélatine préalablement ramollie et essorée. Mélangez bien. Versez dans un moule en silicone sur une hauteur de 4mm et laissez figer 1 heure au congélateur.
La mousse chocolat : 1/8 de litre de lait, 100g de Guanaja*, 25g de Jivara*, 1 jaune d'oeuf, 15g de beurre, 10cl de crème fleurette entière.
Faîtes fondre les chocolats au bain-marie et bouillir le lait. Réalisez une émulsion en 3 fois pour obtenir un aspect lisse et brillant.  A 45° , ajoutez le jaune d'oeuf, puis le beurre. Lissez l'appareil au mixer plongeant. Ajoutez la crème montée mousseuse. Normalement on doit  mouler cette mousse dans des cercles sur une épaisseur de 1cm, j'ai utilisé les moules flexipan à tartelettes carrés, car c'est ce que j'avais sous la main de disponible !! Surgelez au minimum 2 heures , démoulez et trempez dans la couverture noire tempérée. Laissez prendre au réfrigérateur .
La finition :  Au moment de la dégustation, coupez les minis burgers en 2, posez 1 carré de gelée d'abricot, un carré de mousse chocolat, un second carré d'abricot et refermez avec le chapeau du cake ! C'est fini….

 
 Le récap !

Le Guanaja* : Couverture noire 70% provenance Amérique du sud

Le Jivara*: Couverture lactée à 40%  provenance Équateur

Retrouvez les principaux crus de chocolat Valrhona dans la rubrique "Spécial chocolat" - Clic -

L'actualité pratique !

Une nouvelle rubrique dans l'index recette : Dans l'onglet  "Bases" retrouvez les principales crèmes  - pour la galette des rois par exemple puisque c'est la saison  -

Et aussi quelques trucs et astuces pour réussir vos pâtes

D'autres recettes de cakes sur ce blog

Cake au chocolat Valrhona

Cake au citron

Cake aux fleurs

Cakes aux fruits frais

Cake au matcha

Cake aux pralines

Cake au potimarron

Cake chocolat amandes noisettes pistaches

Cake Irish coffe

Cake Rose et vert de Fred

Inévitable clin d'oeil "Macarons" en ce début d'année pour vous présenter mes voeux !