Certes de nombreux blogs ont déjà raconté la soirée si conviviale de remise des prix du concours "A l'heure du goûter"  à la  Bananeraie chez  Michel et Augustin !

Avant d'en parler à mon tour,  je voulais refaire les recettes proposées par Damien autour de ces délicieux petits biscuits.  Nous nous étions partagés la tâche, à lui le salé et à moi le sucré.

L'occasion s'est très vite présentée. Ces semaines festives sont prétexte à quelques dégustations, et des mises en bouche inhabituelles de dernière minute, c'est le top !

Tout d'abord, une mousse légère foie gras crème et porto - Damien avait mis du beurre - je lui ai préféré la crème…. C'est psychologique, moins de matière grasse - Clea de toute façon ce n'est pas pour toi, passe ton chemin - Ou alors juste un petit en-cas pour Ludo

Ces amuses bouches simples et rapides ont fait le plaisir des vacanciers lors d'un stop sur la route des stations bien enneigées cette année ! Et pas de problème pour trouver les biscuits : à  Monoprix, tout simplement, et même à Chambéry nous en avons un de "Prisu" comme on l'appelle encore !

 Toujours sur un sablé au piment d'Espelette : magret  fumé, boule de foie gras roulée dans la chapelure de sablés

 Une petite soupe de fanes de radis servie avec des croutons-biscuits au thym et aux baies roses

Et pour le sucré, je n'ai pas refait les smoothies vanille myrtille car pas trouvé de "Vaches à boire" , mais vous avez la recette à imprimer ! Très agréable et rafraichissant.

Mais seulement les mousses mascarpone parfum "tarte au citron " ou "cannelle"

 Sur de petits sablés "Pavot Vanille", à la "Farine de Sarrazin" et  à la "Cannelle" bien sûr

Découvrez  les participants et l'ambiance de cette soirée….

- Chez  Michel et Augustin

- Sur le site 750g

- Avec les nombreux bloggeurs présents, Ellae, Sandrine, Miss Cookliquot, Cathy,  Gwen, Laurence, Sandrine,

- Chez la dynamique bordelaise  Hélène !

- Sur le blog de Chef Damien, oui oui il a un blog maintenant, c'est contagieux !

L'actualité des vacances

Greg Catel du blog "The green post box" a interviewé certaines d'entre nous sur l'Eco attitude et en cette fin d'année  riche pour la" blogobulle", il nous demande quel a été notre meilleur article en 2007 ?

Pas si facile de choisir !

Il y en a deux que j'ai particulièrement aimé : Un pour le look et le résultat, qui en plus se décline à l'infini :

Sucré….Sablés….sssssCitron

Mais surtout celui en 2 épisodes qui résume pour moi  l'essentiel d'une cuisine réussie, l'organisation.

Desperate again : Chronique d'un buffet épisode 1 : Le salé

Chronique d'un buffet : Episode 2 .. Le sucré enfin ! No more desperate…

Un peu d'auto promo ! Vous pouvez découvrir mon menu de fêtes dans le N° 1 du tout nouveau magazine  " Trésors du Goût "

Pendant cette courte pause, régalez vous et terminez 2007 dans la joie et la bonne humeur !.

Carpaccio de St-Jacques aux fruits de la passion

L’autre recette sélectionnée, elle, a nécessité quelques aménagements.

Petite crème froide de St Jacques  à l'estragon

Du cumbava, bien sûr et l'indispensable râpe microplane!

Intéressante car elle se prépare à l’avance et doit reposer quelques heures au frais ce qui, en ces jours pour le moins bousculés, est bien pratique. Elle est assez esthétique aussi, le résultat est un peu décevant au niveau du  palais si l’on suit à la lettre la recette mais il devient acceptable en personnalisant  un peu le déroulé !

On peut bien sûr décider  de servir cette recette en entrée mais aussi en mise en bouche dans de plus petits contenants. Ma note perso : le cumbava et la pointe d'asperge qui donnent un peu de peps et de couleur !

 

La recette : un peu revisitée.

Pour 6 personnes : Préparation 10mn, cuisson 10mn:

 14 noix de St Jacques sans corail, 25cl de champagne ou de vin blanc sec, 2 feuilles de gélatine, 25 cl de crème fleurette 1 petite échalote, 1cc  de fumet de poisson en poudre ou mieux 10cl de fumet maison, 1 belle branche d'estragon frais si possible, sel, poivre, huile d'olive, zestes de cumbava ou à défaut de citron vert, 1 petite botte d' asperges vertes fraîches* [facultatif].
Ramollir la gélatine à l'eau froide. Mixez grossièrement 8 noix de   St Jacques, réservez les autres.
Faites suer une échalote finement ciselée à l'huile d'olive, ajoutez le fumet et le vin et réduisez aux 2/3. Ajoutez la crème et donnez une ébullition. Incorporez alors hors du feu la gélatine égouttée, les St jacques mixées et l’estragon. Assaisonnez à convenance.
Répartissez la crème dans les contenants choisis.
Faîtes cuire 4 mn à l'eau bouillante salée les pointes d'asperges vertes pour les avoir  "al dente". Refroidissez les dans de l'eau glacée.
Poêlez rapidement les ST jacques à l'huile d'olive  1 bonne minute de chaque côté, le centre doit rester translucide. Ajoutez les sur la crème, décorez d'une pointe d'asperge, râpez dessus quelques zestes de cumbava ou de citron vert  et réservez au frais au minimum 2 heures.

Les asperges vertes : Oui, je sais que ce n'est pas la saison, que ce n'est pas l'idéal d'en acheter.  Celles ci viennent du Pérou et je reconnais que j'aime beaucoup les utiliser  pour la finition de certains plats et que je me fais une délicieuse soupe avec le reste !! Tant pis c'est Noël après tout !!

 

D' autres recettes de St jacques

En nage

En autre carpaccio

Aux truffes ou en risotto

En mise en bouche

Bûche de Noël, tartelettes, verrines, une même base déclinée de trois manières différentes,  on peut dire que c’est de l’optimisation ….
Elle était déjà au congélateur depuis un certain temps, cette bûche au café annoncée, depuis le 24 novembre exactement. Mais aujourd'hui elle a trouvé preneur ! Heureusement  il reste encore celle à l’orange,  si l'on décide de manger  de la bûche en dessert le jour de Noël …et rien n'est moins sûr..

L’avantage de ces grands moules c’est que l’on obtient 3 bûches finalement, certes de même parfum, mais il suffit de changer la déco pour une présentation sympa !

Cette année, c'est la fête du sablé breton,  nature ou aux  pépites de chocolat, on le retrouve de manière récurrente.  De simple biscuit à l'utilisation comme base de bûches ou d'entremets, on ne s'en lasse pas !
Voilà par ordre d'entrée en scène, une couche de mousse chocolat café - j'ai de quoi en faire .. N’est ce pas Lorette – une de mousse mascarpone, même parfum, à nouveau  la mousse chocolat et bien sûr le fameux sablé à dimension !

Sûr que si vous n'aimez pas le café, il vous faut passer votre chemin ou imaginer d'autres interprétations !

Autre idée de déco ..avec des "Sarments du Médoc" gentiment offerts à Paris par Stella  alias Hélène

La recette :

Le sablé breton : 125g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre, 155g de farine, 8g de levure chimique, 50g de jaunes d'oeufs, 1cs de nescafé lyophilisé.

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le nescafé. Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier guitare* sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à la dimension de votre moule et cuire dans un cadre non beurré 10 à 12 minutes à 200°.
Avec cette quantité vous obtiendrez 3 dessous de bûches. Pour une petite bûche,  Il suffit d'en cuire 1 seul et de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future. Pour une grande bûche de 50 cm,  on pose successivement les 3 morceaux à la suite sur la dernière couche de mousse.

La mousse chocolat café : 230g de crème anglaise* chaude, 2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide, 230g de couverture chocolat-café Valrhona, 345g de crème fleurette entière.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, dissoudre la gélatine essorée dans le crème anglaise et réalisez une émulsion en ajoutant en 3 fois la crème chaude. Montez en chantilly mousseuse la crème fleurette et incorporez la délicatement en deux fois à l'appareil précédent. Coulez la moitié de cette mousse au fond du moule à bûche et bloquez au froid pendant 1 heure. Réservez le reste de mousse à T° ambiante.

La mousse mascarpone au café : 200g de mascarpone, 120 à 150g de sucre semoule - à moduler selon le goût, 20gr de lait entier, 2 feuilles 1/2 de gélatine soit 5g,  55cl de crème fleurette entière, un expresso très serré.
Faites bouillir le lait avec le café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche pour le dressage.
Sortez la bûche du congélateur, ajoutez une couche  de mousse mascarpone puis une autre couche de mousse au café. Posez en les retaillant si nécessaire les fonds de sablés breton, filmez et bloquez au froid jusqu'à l'utilisation.

Petit rappel des proportions pour la crème anglaise : 25cl de lait frais entier + 25cl de crème fleurette, 75g de sucre, 4 jaunes d'oeufs.

Moules à bûches : en vente chez les grossistes pour pâtisserie.Voir l'aspect  ICI -Clic-

Papier Guitare : feuilles de plastique transparent qui servent classiquement pour la réalisation de chocolats  afin d'obtenir une belle brillance. On peut les détourner pour cet usage et les remplacer par le plastique  transparent  qui sert à couvrir les livres tout simplement. Elles se trouvent chez les fournisseurs pour pâtissiers . Voir la rubrique "bons plans" où trouver

J'ai bien essayé de représenter la neige avec du sucre glace …..Mais bon ! D'autres bûches : Cliquez sur les recettes

- Bûche Ivoire aux fruits rouges

- Bûche sensation de Patrick Chevallot

- Bûche marbrée aux épices

L'actualité du moment :

Et si pour une fois on s'éloignait un peu de la cuisine… Si l'on s'intéressait à des nourritures un peu plus spirituelles ! Celles qui  -je cite l'auteur, Simone Manon - "ne disqualifient pas les nourritures terrestres, mais les subliment "

Je ne saurais trop vous conseiller de prendre le temps  de découvrir  et d' explorer cet excellent  blog -Clic -

Comme chaque année les chefs présents au salon Saveurs et Terroirs font la part belle aux St Jacques ! Et finalement cela permet d'avoir de petites entrées festives, souvent rapides à préparer  et toujours appréciées.

Jean Claude Delaporte du "Beau Rivage" au Bourget du Lac, et  Yves Vincent, chef du "Mont Carmel" à Chambéry  n'ont donc pas failli à la tradition.

La polenta, mi risotto pour la cuisson, mi coucous pour le look et le goût,  pour accompagner les St Jacques rôties au citron m'a particulièrement séduite.

Yves Vincent,  lui,  aime les légumes oubliés.  Ses St Jacques associées à une purée de panais et au caramel de balsamique  donnent  un plat aux saveurs subtiles.

La recette de JC Delaporte

Noix de St jacques rôties au coulis de citron, polenta aux petits légumes comme un couscous

pour 6 personnes: 24 noix de St Jacques, 150g de vraie polenta grosse, ¼ de poivron rouge, vert et jaune, 1 petite carotte, 1 petite courgette, 1 tablette de fond de veau , 5g de ras el hanout, huile d’olive, sel, poivre.
La sauce : 40g de crème, 50g de lait, 150g d’eau, ½ tablette de bouillon de poule Knorr, 1 jus de citron.
La déco : 18 minis carottes fanes et 18 pois gourmands,  quelques sommités de menthe.

Détaillez tous les légumes en brunoise,  Faites chauffer dans 1 litre d’eau salée le ras el hanout et la tablette de fond de veau. Y cuire séparément al dente les légumes, réservez le bouillon.

Mettez la polenta dans une sauteuse et arrosez la avec 5cl d’huile d’olive, salez  et mélangez bien. Ajoutez un peu de fond de cuisson des légumes, laissez absorber en remuant un peu comme pour un risotto. Recommencez l’opération jusqu’à ce que la polenta ne soit plus craquante. Ajoutez y la brunoise de légumes. Réservez au chaud, ou si vous le faites en avance filmez et réchauffez au micro ondes au moment du repas

Cuire à l’anglaise* en les gardant « al dente «  les carottes fanes et les pois gourmands.

Réduisez au 1/3 tous les éléments de la sauce. Emulsionnez.

Poêlez les St Jacques à l’huile d’olive en les gardant transparentes au centre.

Dressez la polenta chaude au centre de l’assiette, faites quelques traits de sauce au citron, posez les St Jacques dessus et répartissez les carottes fanes et les pois gourmands. Ajoutez une sommité de menthe sur la polenta. Régalez vous !

La recette d'Yves Vincent

Noix de St Jacques rôties, purée de panais et caramel de balsamique

Pour 4 personnes : 12 St Jacques, sel poivre, 2 panais. 10cl de crème, 30cl de bouillon de volaille, 10cl de vinaigre balsamique et 100g de sucre.

Pelez les panais, en réserver un tronçon et coupez le reste en morceaux, mettez les dans une casserole avec la crème et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Mixez en ajustant la texture, assaisonnez à convenance.
Faites réduire le vinaigre balsamique et le sucre en poudre dans une petite casserole, laissez cuire à consistance sirupeuse.

Détaillez le panais réservé en fine julienne, le faire frire rapidement pour la décoration de l’assiette. Cuisez les St jacques à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.  

Déposez une grosse cuillère à soupe de purée au fond d’une assiette creuse, décorez les bords au pinceau avec le vinaigre balsamique, disposez les noix de St Jacques sur la purée et ajoutez le panais frit. Dégustez aussitôt.

Cuire à l'anglaise : Cuire à l'eau bouillante salée des légumes séparément en les gardant croquants

Aujourdhui elle sont servies chaudes, mardi prochain elles seront  froides…..

Et entre temps vendredi  vite une dernière  bûche de Noêl au café ! Trop bonne…

Et pour rester dans la simplicité,  vous pouvez me retrouver sur le site Goosto pour quelques idées de bouchées festives ou conviviales salées ou sucrées, c'est  ICI -Clic-

Rattes au Mont d'Or, brochettes mangues gambas, dattes à la pistache, sandwich choco framboises

L'actualité !

Pour les amateurs de vins une suggestion de cadeau de Noël ! Vient de paraître chez  Plon

"Mes vins de Méditerranée" d'Enrico Bernardo, ex sommelier du "Four Seasons" au George V à Paris et meilleur sommelier du monde 2004.

Ce jeune génie du vin, italien de naissance nous fait découvrir ses coups de coeur et ses rencontres avec les vignerons  au  travers des 13 pays qui entourent la grande bleue! A lire avec délectation !

Mise à jour :

Suite aux commentaires pertinents de Stéphane et Vanessa, sur l'activité récente d'Enrico Bernardo,  je précise qu'il est maintenant à la tête de la Villa Madie à Cassis (ouvert l'été dernier), et surtout de Il Vino, restaurant au concept très original situé boulevard de la Tour Maubourg : il n'y a pas de carte des plats, seulement une carte des vins (mais on y mange très bien, une cuisine d'inspîration italo-méditerranéenne). Il Vino a ouvert il y a 2-3 mois, et il ouvre ces jours-ci son petit-frère à Courchevel. Les critiques de Il Vino dans la presse sont nombreuses et dithyrambiques.

Dernière minute !

Encore une initiative du dynamique Chef Damien du site 750 grammes !

Gagner un tablier de vos blogs préférés !

Ou comment recycler les restes d’un WE gourmand….

Myrtilles dessous, dessus et dessus dessous !

Comme souvent, quand on prépare un dessert - en l’occurrence des gratins de myrtilles au citron recette de Pierre Hermé - il reste  des ingrédients !

Pas grave, suffit de rajouter une espuma à la myrtille pour customiser le tout et de nouvelles verrines voient le jour !

Il faut dire que depuis que j’ai investi dans un siphon de 25cl plus de gaspillage, ni d’usage intensif de cartouches. Un achat à recommander…Pourquoi ne pas l’ajouter sur la liste du Père Noël !

La recette :

L’espuma à la myrtille: 10cl de crème fleurette entière, 2cs de liqueur de myrtilles.
Mettez la liqueur et la crème dans le siphon, ajoutez une capsule de gaz, réservez au frais jusqu’à l’utilisation.
Les myrtilles : 150g de myrtilles surgelées, 25cl d’eau, 125g de sucre, 1 étoile de badiane, quelques grains de poivre, ¼ de jus de citron et quelques capsules de cardamome.
Faire un sirop avec le sucre l’eau le jus de citron et les épices réunies dans un filtre à thé. Quand le liquide est à frémissements, y cuire les myrtilles encore surgelées 2 minutes à peine. Egouttez.
La crème au citron : 50g de sucre, le jus et le zeste d’un citron, 1 oeuf, 50g de beurre. Mélangez le sucre et le zeste, laissez reposer quelques minutes. Ajoutez le jus et l’œuf, mélangez au fouet et cuisez au bain marie jusqu’à ce que le mélange épaississe. Refroidissez à 40° et incorporez le beurre au mixer plongeant.
Finition : Répartissez les myrtilles au fond des verrines, dressez la crème à la poche, ou inversement ou en plusieurs couches selon l’envie du moment. Secouez fortement le siphon et recouvrez les verrines de la chantilly à la myrtille. Servez sans attendre.
Astuce : Il est important d’utiliser le siphon au dernier moment. Après 10 minutes, l’espuma va retomber !

Vite une photo avant la dégustation

Et aussi un autre café gourmand maison

Pâtes de fruits, cannelé, biscuits alsaciens à l’anis, macarons bien sûr , mini verrine du jour et moelleux à la cardamome

N’oubliez pas le concours blog cuisine organisé par Marie Claire et essayez de  gagner un superbe week-end gastronomique pour 2 personnes !

Tous les détails Ici - Clic

 

Un clin  d’oeil sur la soirée très conviviale à la Bananeraie chez  les "Trublions du goût " avec Chef Damien et les gagnants du concours "A l’heure du goûter" oragnisé par le site 750g

 Une des recette créée pour l’occasion …

 Vous pouvez aussi m’écouter 

parler brièvement des  menus de Noël  sur France bleue Ile de France, c’est   ICI -Clic-

Après un week-end chargé, j’ai enfin pris le temps de feuilleter le dernier Thuriès et je me suis laissée tenter moi aussi  par une recette avec de la crème de marrons, marrons glacés et poires, plus simple et rapide certes que celle si bien réalisée hier par Chantal ! Et  bien sûr comme il me restait de la crème, recyclage automatique avec des dattes fraîches.

D’ailleurs à propos de crème de marrons n’oubliez pas de lire le dossier très complet réalisé pour le site  Goosto  par Anne . Vous savez, notre vedette télé, facilement repérable grâce à sa superbe casquette en compagnie de Thierry Marx. Et si vous ne l’avez pas encore lu ne manquez pas le désopilant minute par minute du tournage sur son blog !

La célèbre crème de marrons Faugier,  une poire, juteuse à souhait, produite en Savoie, quelques marrons à briser et le visuel des dattes fraîches

La recette :
1/2 poire coupée en petits dés.
La crème légère au marron : 50g de crème pâtissière à la vanille, 30g de crème de marron, 40g de crème fouettée.
Mélangez la crème pâtissière avec la crème de marron puis incorporez la crème fouettée.
La chantilly marron : 60g de crème de marron, 40g de crème fleurette entière, 40g de lait frais entier.
Détendez la crème de marron avec le lait et la crème. Versez dans le mini siphon, ajoutez une capsule de gaz et réservez au réfrigérateur.
La finition : Déposez au fond des verrines des brisures de marrons glacés, pochez la crème légère aux marrons, ajoutez les dés de poire. Au moment de servir, dressez la chantilly au siphon.

 Astuces :
- N’oubliez pas que vous devez toujours dresser les espumas au dernier moment. Ne pas dépasser 10 minutes entre dressage et service sous peine de voir retomber la mousse !
- Où trouver des dattes fraîches ? J’ai acheté les miennes au récent salon Saveurs et Terroirs, mais elles sont en vente dans les magasins bios, elle se conservent  plusieurs mois au réfrigérateur et sont délicieuses. Tu vas aimer Clea je suppose !
- Comment faire une crème pâtissière ? C’est  ICI - Clic-

Et comme ces verrines ne sont pas très conséquentes, elles peuvent très bien s’intégrer à un café gourmand, histoire d’accueillir  chaleureusement ses invités !

Vaisselle Techôtel

L’actualité :

Depuis hier matin l’opération "Menu for Hope " 2007 est lancée. C’est la 4ème édition de cette action initiée par Pim et relayée pour l’Europe par Fanny du blog Foodbeam.

Cette opération qui fonctionne comme une tombola  permet de collecter des fonds pour le Programme Alimentaire Mondial des Nations Unies. Ils seront reversés cette année aux cantines scolaires du Lesotho en Afrique du Sud.
Vous pouvez acheter, du 10 au 21 décembre 2007, un ou plusieurs billets [10$, soit environ 7€ le billet ] sur le site  FirstGiving

Retrouvez tous les lots pour l’Europe  ICI

Si le lot que je propose vous intéresse : - Le livre " 30 desserts créatifs " dédicacés, Fêtes maison de Trish Deseigne et Quiches, cakes et compagnie de Ilona Chovancovasi - , il suffit de préciser  le code  EU06 .

 Merci à Pim et à Fanny  pour tout le travail fourni !

Une autre actualité !
Un concours blog cuisine organisé par le site du journal Marie Claire:  marieclaire.fr

Vous pouvez gagner un magnifique week-end gastronomique pour 2 personnes !

Rendez vous ICI -Clic- pour tous les détails

Crédit Photo Les carnets de Marie

Pour sortir un peu des recettes festives, et comme il y a longtemps que je ne vous ai parlé de restaurant, voilà un petit compte rendu de mes deux dernières sorties savoyardes.

Retour à l’Auberge les  Morainières chez Michaël Arnoult  à Jongieux, ce jeune chef qui a tellement envie de faire plaisir et de donner à ses clients qu’il en perd lui même l’appétit ! Pas toujours facile à vivre d’avoir une étoile au guide rouge à peine installé et de gérer le succès presque seul en cuisine. Je comprends mieux maintenant pourquoi chaque convive a un dessert différent et inattendu ….  C’était ce qui me frustrait un peu,  mais comme je lui ai carrément posé la question du pourquoi de cette façon de faire, ses explications m’ont permis de voir les choses différemment !

Pour patienter avant de faire nos choix !

Bouillon de champignons et truffes de Jongieux, sablés au parmesan, beurre de truffe et croustillants petits pains chauds maison

Trois menus  sont proposés en dehors de la carte  :  36, 48 et 65 euros. Nous étions 4 et nous avons opté pour le champagne à l’apéro et tout au long du repas puis choisi le menu du milieu.

Non, non,  ce n’est pas l’entrée, seulement la mise en bouche, carrément un vrai plat… Mille feuille artichauts topinambours et foie gras, purée de topinambours, toast à l’huile d’olive, girolles  et truffes locales…Tout un programme !

Et maintenant le menu choisi !

 Foie gras chaud, compote de coing, jus miel et genièvre. A l’arrière posé sur un cadre de miel une fleur de marjolaine, en décor, des billes de gelée de miel, du genièvre pulvérisé et flambé. Le foie est ferme, très gouteux, les associations réussies.

Ecrevisses du lac en bouillon et chantilly de carcasse, j’avais déjà testé la  version tourteau, je préfère celle ci , plus légère il me semble !

Saint Pierre au fenouil confit, beurre d’agrumes et rue - clic- Poisson à point , beau mariage de saveurs!

Déclinaison de pigeon, la cuisse rôtie, poitrine en croûte, purée de racines et châtaignes, parfum de truffes.

En consultant le compte rendu de mon repas précédent, où j’avais été légèrement déçue par le pigeon, cette fois il est parfait et fondant en bouche, tout comme je l’aime !!

Je vous fais grâce du fromage, pas pour moi….

Et "mon" dessert, le seul au chocolat servi à la table. J’ai appris plus tard que ce n’était pas par hasard que j’avais eu droit au chocolat !!! Ciel… Par contre je ne l’ai pas photographié entier seulement après qu’on l’ait arrosé d’un alcool d’orange qui l’a fait volontairement s’effondrer !!

 Tarte au chocolat tiède, nougatine et caramel ! Surprenant et énorme  non ?

Menu impressionnant aussi bien par le nombre de plats que par les portions servies, mais il faut reconnaître que nous sommes sorties de table légères et en pleine forme…. Donc tout est parfaitement équilibré.

 
Un décor gris et sobre

Quelques photos gourmandes? Allez juste pour le fun….Mais là n’est pas le propos…..

Mises en bouche de saison, crème de châtaignes, eau de poisson et moules,  et crème froide de topinambours

Pressée de foie gras , écorces de citron confit, gelée citron gentiane … Version froide de l’escalope de foie de canard poêlé jus de citron vert et gentiane, pour qui aime l’acidité trop bien !

 Brownies chocolat cacahuètes, glace cacahouète!

Si vous ne connaissez pas encore, la cuisine d’Alain Périllat  découvrez ou redécouvrez là :

Atmosphères .. Atmosphère

Atmosphères :   le retour

Atmosphères : Jamais deux sans trois

Atmosphères printanières

En été "Atmosphères" incontournable

Piqûre de rappel des fondamentaux du blog : Atmosphères et macarons

L’actualité :

Promo sur les cartes recettes : Si vous entrez le code "Cuisine" en validant votre panier, vous bénéficierez pendant tout le mois de décembre d’une remise de 10% …Pensez y pour des cartes de voeux originales!

Vous pouvez les faire poster directement aux destinataires avec votre message, ou alors les commander vierges.

Après un week-end lyonnais riche en rencontres, une finale de la cuisine cup qui a vu la victoire méritée de nos deux sélectionnées lyonnaises : Eva qui l’emporte dans l’émotion et Emile qui prend une brillante 2ème place, un  petit  billet pour donner  quelques idées de cuillères apéritives festives. Retrouvez les dans le dossier que j’ai réalisé pour le site Goosto

Mousse de poireaux et pointes d’asperges au parfum oriental

Confit de figues aux pignons magrets de canard séchés

Mousse de poivrons rouges, chèvre au cumin

Crème mascarpone aux deux saumons et au wasabi

Chutney de mangues et dés de foie gras cru au sel

Vous pouvez découvrir les recettes et les imprimer en cliquant sur les titres.  Pour la recette du foie gras au sel c’est  ici-Clic-

Une autre actualité

Avec 14 autres bloggeuses nous avons imaginé quelques recettes pour mettre en valeur les fromages suisses . Tous sont délicieux, et comme j’ai un petit faible pour la Tête de Moine, c’est celui que j’ai choisi !

Avec la girolle, il suffit de racler  finement la Tête de Moine et de l’accommoder par exemple pour l’apéritif !

Je vous laisse lire le très bel article de Pauline sur l’historique de ce fromage et admirer les jolies présentations qu’elle a imaginé.

Vous pouvez découvrir les recettes de chaque rédactrice  ICI,  et si vous aimez la mienne, pourquoi ne pas voter pour elle !!!

Sur un sablé à la Tête de Moine, un chutney de figues griottes surmonté d’une chanterelle de fromage !  

La recette :

Pour une vingtaine de sablés :
- 150g de farine [torréfiée au four 12 minutes à 150° et refroidie, facultatif]
- 20g de polenta fine
- 30g de poudre de noisettes
- 50g de Tête de Moine AOC râpée
- 8cl d’huile de noisettes ou à défaut d’huile d’olive
- 1 petit œuf
- sel, poivre
- piment d’Espelette.

Pour le chutney :
- 2 échalotes
- 2cs de sirop de figues, ou à défaut de miel
- 2cs de vinaigre de figue ou à défaut d’un bon vinaigre
- 75 g de figues moelleuses
- 100g de griottes surgelées dénoyautées, huile d’olive.

Les sablés à la Tête de Moine AOC :
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre pour former une pâte onctueuse. Elle pâte doit avoir la consistance d’une pâte à tarte un peu souple, si elle est trop molle ajoutez un peu de farine. Façonnez la en boudin dans du papier film, et réservez quelques heures au congélateur ou dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Chauffez le four à 180°. Détaillez le rouleau de pâte en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, posez les sur la plaque de cuisson et enfournez de 15 à 20mn selon la coloration désirée. Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, ils peuvent se déguster seuls ou accompagnés de préparations apéritives.

Le chutney aux figues et aux griottes :
Faites rissoler à l’huile d’olive les échalotes finement ciselées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de figues, laissez frémir puis déglacez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de figue.

Ajoutez une poignée de figues moelleuses coupées en tout petits dés et les griottes surgelées dénoyautées. Laissez compoter une dizaine de minutes. Réservez à température ambiante.

Le dressage :
Recouvrez chaque sablé d’une cuillère de chutney, décorez d’une chanterelle de Tête de Moine AOC fixée à l’aide d’une petite pique de bois. Servez à l’apéritif