Gros plan:  amandes hachées, gomasio et parmesan

Le 2ème hit des week-ends gourmands  après les incontournables  macarons, c’est toujours la pâte feuilletée.
Selon les choix de menu des participants, nous l’utilisons pour des tourtes de veau au foie gras, des feuilletés de ris de veau aux morilles ou  du  saumon en croûte à la julienne de légumes !

Mais comme nous cuisinons en un après midi le menu du soir il est évident que -comme à la télé- pour des questions d’organisation,  je mets en place 4 pâtes à divers stades de la réalisation pour que toutes les étapes soient regroupées en un minimum de temps et pour que chacun s’exerce à donner "son tour".

Et le lundi matin, il me faut faire le tour des frigidaires et, entre autres, terminer ces pâtes.

Ce week-end, au programme, les tourtes de veau. Là encore comme la farce doit se préparer impérativement la veille pour une bonne diffusion des saveurs, nous travaillons celle que j’ai mise en place et il me reste le lendemain la farce réalisée par les participants !

Et ce lundi matin dès potron minet, avant de partir à Chamonix avec Laurence Salomon à la rencontre des nombreux chefs étoilés, vite vite le petit billet du mardi,  style travaillons les restes ! Pas de recette donc… Juste quelques idées très classiques.

Pour commencer, des tourtes bien sûr qui vont être congelées et servir pour les visites impromptues

Dressées sur les plaques, passage rapide au congélateur histoire de les durcir puis stockage dans des boîtes appropriées !

Et avec les tombées de pâte, rien ne se perd, des petits palmiers apéritif !

De haut en bas !

1- Sur les restes de pâte, tartinage impromptu : de la pâte d’olives noires, des amandes hachées, du gomasio en guise d’assaisonnement.
2- Roulez .. En partant de chaque côté vers le centre pour l’effet "palmier".
3- Dorez… Puisqu’il reste de la dorure des tourtes, et pourquoi pas, parsemez d’ amandes hachées et de gomasio. 10mn de congélateur pour durcir le tout.
4- Découpez… Pour le fun rapez un peu de bon parmesan avec la microplane et puis,  ne pas lésiner, encore un peu de gomasio. Le matin vers 5 heures rien ne m’arrête.

A ce stade on range aussi dans une boîte et direct au congélateur, toujours pour les dépannages.

Pour la photo, en voici quelques uns cuits!

Côté face et côté pile

Du bon usage de la pâte feuilletée:

Les points importants :

- Pensez à toujours couper nette la pâte feuilletée et évitez que la dorure ne coule sur les bords, cela empêcherait le développement du feuilletage.
-Ne rassemblez jamais les chutes de pâte feuilletée en boule, elle ne se développerait plus. Empilez les, les unes sur les autres et aplatissez les au rouleau. Vous pourrez les utiliser soit pour les dessous de vos tourtes, soit pour des tartes à garnir, soit pour les palmiers ci-dessus.
- Quand vous avez dressé vos feuilletés, tourtes ou autres préparations  il est impératif de les passer au minimum 1/2 heure au réfrigérateur avant de les cuire.
- Si vous avez congelé vos préparations, enfournez les sans décongélation préalable.
- Faîtes  cuire vos préparations à base de pâte  feuilletée au moment de la dégustation, elles seront beaucoup moins bonnes réchauffées. C’est la raison pour laquelle il est préférable les congeler prêtes à cuire.

Et si comme moi vous êtes à la fois fan de chocolat et surtout de Pierre Hermé, ne manquez pas son interview exclusive sur le site « Fureur des Vivres » il vous parle de sa façon d’intégrer l’amer à ses créations. C’est ICI-Clic-

Tags Technorati :

gomasio, week-ends gourmands, pâte feuilletée, tourtes de veau au foie gras, palmiers apéritif, Dévelopement Durable

La bande des quatre ? Non, non, rien à voir avec les instigateurs de la révolution culturelle, même si l’on parle beaucoup de la Chine en ce moment, mais tout simplement, 4 filles, 4 amies réunies par une même passion, 4 bloggeuses des premiers jours aux personnalités complémentaires, venues des 4 coins de la France - enfin presque - qui ont un jour, sur une idée lumineuse  de Pascale, décidé d’ajouter un petit plus à leurs blogs …

Tags Technorati :

filles, bloggeuses, A Table et Compagnie, site magazine

Et pourquoi pas du veau pour la Pentecôte !!

Le défi : une recette à base de veau, 5 éléments, 15 minutes de préparation ! Vite fait, bien fait , voilà des mignons de veau au curry !

Il faut dire qu’avec les week-ends du mois de mai, particulièrement prolongés cette année, et pour peu que le beau temps soit de la partie, nous avons mieux à faire que de passer des heures en cuisine !!

Cette petite recette toute simple rempli les conditions imposées !

Le riz, normalement tout simple, mais un peu agrémenté, juste pour le fun et la couleur  avec les légumes qui vont accompagner ma lotte du WE, et déjà mis en place.

Un filet mignon de veau élevé sous la mère, coupé en médaillons épais – 3cm –

La déco : quelque fleurs de ciboulette du jardin, comestibles bien sûr et qui craquent sous la dent !

La cuisson du veau : Détaillez le filet mignon en médaillons d’environ 3cm d’épaisseur. Les faire revenir à l’huile d’olive dans un poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez.

Le dressage : Débarrassez les médaillons dans le plat de service chaud, nappez de sauce, parsemez de ciboulette et servir avec un riz basmati nature .

Mais pourquoi le veau de la Pentecôte !!

Le veau de la Pentecôte correspond à une opération de promotion alimentaire de la Confédération française de la boucherie apparue en France à la fin des années 1990. Même si le veau de la Pentecôte est moins traditionnel que la dinde de Noël, l’agneau pascal, ou les lentilles du jour de l’an, il est de plus en plus souvent cuisiné à cette occasion. [Source Wikipedia].

Tags Technorati :

mignons de veau au curry, veau de la Pentecôte

La 2eme édition du Festival de Romans, -Festival de l’expression sur Internet initié par Christophe Ginisty-  vient de se terminer. L’occasion de découvrir les multiples facettes de la blogosphère, de participer à des tables rondes très intéressantes et de faire d’agréables rencontres.

Merci au jury de la catégorie Cuisine, Christophe Duhamel de l’incontournable site Marmiton et  Thierry Bourgeon, initiateur de la Radio du Goût et rédacteur en chef du Multimédia Radio France d’avoir récompensé mon blog ! Comme ils l’ont bien précisé Anne et Clea méritaient tout autant de gagner et le choix a été difficile !
Le coup de coeur du jury est allé au très productif  blog "Le jardin des délices"

Vous pouvez même écoutez l’interview de Thierry  en cliquant sur l’image !

Et si vous ne les fréquentez  pas encore je vous invite à découvrir les auteurs des blogs non culinaires avec qui  j’ai eu la chance de papoter lors du festival : Walinette, de son vrai nom Cécile de retour de Chine,  Dom et  Shalima, qui ont connu l’aventure pour arriver à bon port, Bénédicte auteure d’un livre à succès après sa victoire de l’année dernière et flic de surcroît,  la dynamique Christelle, Eric, le modérateur de notre table ronde, Henri Kaufman, l’homme aux 4 blogs, et aussi Cédric dont la voix m’était déjà familière !!

Merci encore à tous  pour vos votes !